Gastronomia

Esta comida es el resultado de muchos años de desarrollo andino que fue enriquecida con la introducción de nuevos productos desde la venida de los españoles. Hay elementos suficientes para sostener que la dieta alimenticia del hombre andino prehispánico fue variada y nutritiva. A la llegada de los españoles a los Andes, se contaba con una gran gama de artículos para el sustento de su población que eran consumidos cotidianamente o en forma ocasional en ceremonias. La riqueza alimentaría andina fue destacada por los cronistas quienes observaban el buen estado de salud y la constitución física de sus pobladores.
 
COMIDAS TIPICAS DEL COLCA
El pescado, los mariscos, las aves, las carnes de algunos mamíferos, especialmente la llama; el uso de vegetales como la papa y el maíz; entre los principales y algunos productos minerales que se daban en la geografía andina, prueban la utilización de ingredientes de diverso origen que les proporcionaban muchos nutrientes. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que no todos estos artículos eran consumidos cotidianamente, sino que más bien estaban relacionados a sus festividades y rituales. Variaban de acuerdo a las circunstancias, acontecimientos y en especial de los sectores o clases sociales.
Las comidas del Cañón del Colca, se diferencian de acuerdo a los pisos ecológicos; así la dieta de los pueblos de la parte alta que son ganaderos, difiere de la parte baja cuyos habitantes son agricultores. Por su parte, en los lugares donde se produce el encuentro entre ambos se da una dieta más completa.
Entre los ingredientes más utilizados en el valle encontramos la carne de res, alpaca y llama; la carne de ave no es utilizada en grandes proporciones, en tanto que la de cerdo se consume sobre todo en fiestas, vinculado a familias que tienen cierta solvencia económica lo que les genera prestigio. También están el ají, el maíz, la papa; y en menor proporción chuño, y otros tubérculos así como las algas marinas.
La comida cotidiana mayormente se compone de caldos y segundos que son más conocidos como “uchus” o picantes, llamados en la chacra “merienda”; también se cocinan las mazamorras o “apis” las que pueden ser dulces o saladas, las dulces mayormente son preparadas en fiestas ya sean familiares, patronales o agrícolas, mientras que las saladas se cocinan cotidianamente o en jornadas agrícolas; otras son las “laguas” que tienen la consistencia de caldos pero más espesos y altamente nutritivos.
 
BEBIDAS TIPICAS DEL COLCA
Entre las bebidas tradicionales se cuenta la chicha sea de maíz o cebada (que ya refleja un proceso de mestizaje) en diferentes variedades o combinada. Hay una especie de cócteles con licor que se ingieren en la madrugada o durante la noche y son casi propios de ciertos pueblos, así tenemos: el "Ch'allasqa" de Callalli, el "kachikanka" de Lluta o Huambo, el "Jampi" de Cabanaconde y Tapay y el "Quemado" en Huanca o Huambo.
Los tipos de platos que conforma su culinaria son: Entradas, caldos y sopas, segundos o uchus, apis y laguas, y asados. Las entradas están conformadas por los diferentes granos que crecen en la zona sancochados o tostados. Los caldos constan de verduras y tubérculos de temporada, además de los granos. Los uchus son guisos aderezados y condimentados con productos de la zona. Los apis y laguas son mazamorras dulces o saladas en base a frutas o leche o queso. Las carnes asadas son consumidas sobre todo en las alturas.
Su culinaria está estrechamente relacionada con costumbres, ritos y principalmente su cosmovisión que busca estar en armonía con la naturaleza. La llegada de la religión católica hizo que trasladaran su devoción hacia santos o la Virgen, aunque el culto a sus divinidades ancestrales se mantuvo, dándose un claro sincretismo y simbiosis de la religión (una interacción entre religión occidental y las creencias andinas), y que siempre van acompañadas de comidas y bebidas, cuya práctica se observa todavía en la actualidad.
Es el caso de la “tinka” del ganado en el valle del Colca y en el de los Volcanes en que se consumen la Aichacanca y el Ccolque; mientras que en la Semana Santa: el Pesque (mazamorra de lacayote en Andagua) y Dulces de membrillo o manzana (zona baja del valle del Colca). En la fiesta de la Inmaculada Concepción en Chivay se degusta Convido, chancho asado, caldo de sarapela, chicha y diana; mientras que en Chachas en la fiesta de Todos los Santos: Mazamorras de durazno, lacayote, quinua, maíz; y, en la “toreada” de Andagua la trucha frita.
Puede apreciarse que la culinaria de la zona muestra la influencia occidental a través de los ingredientes con que se les prepara. Otro tanto ha ocurrido con la bebida; como es el caso de la Chicha.